四季の懐石

一皿に、
日本料理の全般

懐石料理は、一汁三菜を基本とした日本料理の華。Blind Dogでは、伝統的な技法を活かしながらも、食材の声を聴く総料理長の感性で、現代に蘇らせます。

春は桜鯛の山葵醤油掛け、夏は鱧の骨切り、秋は松茸の土瓶蒸し、冬は河豚のちり鍋。四季折々の素材を活かす、それが懐石の流儀。