Blind Dog について
「見えない」ことで
「見える」ものがある
Blind Dog（ブラインドドッグ）の名は、総料理長が若かりし頃に読んだ盲目の料理人の物語に由来します。目を閉じ、耳を澄ませ、食材の声を聴く大切さ。それは今も、当店を支える根幹となっています。
2010年、銀座の片隅で小さな店をオープンしました。フランス料理の技術と日本料理の感性を融合させた新しい日本料理をコンセプトに、最初は4席だけのカウンター席からが始まりました。
現在では多くのお客様に支えられ、銀座コリドー街に新たな店舗を構えるまでになりました。変わらぬのは、「その日、その食材に、最適な料理を」という思いだけです。
Blind Dogの哲学
私たちが日々貫いている、3つの柱。
耳を傾ける
食材の声を聴く。目は嘘をつきますが、触感、香り、音は真実を語ります。
技術を磨く
20年以上、包丁を握り続ける総料理長。技術は毎日進化し続けます。
おもてなし
料理だけでなく空間もサービスも。五感すべてで愉しむひとときを。
旬を大切にする
四季のある日本だからこそ。素材を活かすには、旬を逃しません。
Blind Dog の軌跡
2010年 - 店舗オープン
銀座の路地裏に小さな、カウンター4席のみでスタート。総料理長がすべて一人で調理からサービスまで行い、口コミで徐々に人気を集めました。
2015年 - 移転拡張
来店されるお客様増加に伴い、店舗を拡大。個室を2室増設し、接待や記念日利用のお客様にもお気軽にご利用いただくようになりました。
2018年 - ソムリエ資格取得
フランス銘醸ソムリエがワインペアリング付きのコースを開始。料理とワインの相性まで考えたマリアージュ体験がお客様に。
2024年 - 現在地へ移転
銀座コリドー街へと移転し、ブランドを「Blind Dog Grill Culinary Atelier」として再出発。より広々とした店内と、本格的なバーエリアを増設しました。
料理人たち
Blind Dog を作る人々。
田中 誠
総料理長
フランス料理の名店で修行後、20年日本料理の道を歩く。「Blind Dog」の哲学を体現する。
長谷川 亮
寿司統括
築地市場で修行を積み、魚の目利きには自信あり。繊細な仕事は見習いたくなる。
佐藤 美咲
ソムリエ
フランス銘醸ソムリエ資格取得。料理との相性を考えたワインセレクションをご提案。